冻藏保鲜完全的叫法应该是冻住贮藏保鲜，就是事前把果菜或其他食物冻住往后，再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻住，悉数生命活动完全间断。贮藏的温度也比较低，通常用的是零下18-25摄氏度。因为贮藏的温度恰当低，所以贮藏保鲜的时间特别长，一般贮藏半年至一年并不难，中心也再不需求担忧什么变老与糜烂的问题，管理上比低温贮藏省劲得多。

不过，话得说回来，冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食物，因为事前有必要通过冻住，而在冻住的过程中，果菜或其他食物的组织结构必然会遭到必定程度的损坏，只是损坏程度轻重不同罢了。冻住的温度越高，损坏越大，也就是说，冻住的温度越低越好，冻住的时间越快越好。果菜冻住时遭到的损坏情况在食用前冻住时就可以看到，正本坚实饱满的果菜，冻住往后会变得软绵绵的，时间长了甚至会流水变色。

(1) 防止在细胞之间生成大的冰晶体。

(2) 减少细胞内水份外析，冻住时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食物组织，胶体以及各种成分互相触摸的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到*低程度

(4) 将食物敏捷降低到微生物生长活动温度之下，有利地反抗微生物的增加及其生化反应。

(5) 水产品液态速冻保鲜设备：冻住速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高，工作成本低。