不过，话得说回来，冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品，因为事先必须经过冻结，而在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程度的破坏，只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高，破坏越大，也就是说，冻结的温度越低越好，冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前解冻时就可以看到，原来坚实饱满的果菜，解冻以后会变得软绵绵的，时间长了甚至会流水变色。

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体。

(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到*低程度

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

(5) 水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高，运行成本低。